Formaggi erborinati, Pasta sugo di carne, Carne rossa in umido, Risotto ai funghi, Carne arrosto e grigliata. Speciale per accompagnare le portate a base di cacciagione e selvaggina, è ottimo con il filetto di cervo in salsa di mirtilli. Un grande vino, di assoluto livello, capace di esprimere l'essenza del terroir.